Рыба в корзине миссис Мир

По поводу остальных стран мира можно сказать то же, что и о Соединенных Штатах. Говоря словами членов Комитета по использованию природных ресурсов, "богатства моря разнообразны и огромны, однако многие из них совершенно не осваиваются...". По мнению доктора Милнера Б. Шефера, сотрудника Института морских ресурсов, обширные запасы сардины и макрели в Северном море и северо-восточной части Атлантики почти вовсе не используются. К числу обитателей Северной Атлантики, промысел которых не ведется совсем, по его словам, относятся анчоусы, ставрида, хек, макрелещука и кальмары. Плодородные районы близ западного побережья Африки едва только начали осваиваться недавно возникшими независимыми африканскими государствами, которым русские оказывают самую активную помощь. Сети, полные анчоусов, выловленных у побережья Южной Африки, свидетельствуют о том, что здешние районы могут использоваться для лова столь же успешно, как и районы промысла у берегов Перу.

Отдача от эксплуатации морских богатств могла бы быть увеличена, нужно лишь немного воображения. Так, на английском рынке среди прочих деликатесов появилось копченое акулье филе. "Очень приятно на вкус, но слишком сладко", - таково было одно из замечаний. В исландских рыбных лавках можно приобрести рыбные сосиски. Изготовленные из пикши и пинагора и чуть прокопченные, они ничем не отличаются от обыкновенных сосисок из мяса.

В России в свиную и говяжью колбасу добавляют китовое мясо (По вкусу и питательности мясо усатых китов ничем не уступает мясу домашних животных; для японцев, например, это вполне привычный продукт. Мясо зубатых китов несъедобно. - Ред.). Согласно сообщениям, Япония намеревается построить крупные фабрики по изготовлению рыбной колбасы в Западной Африке и в районе Карибского моря. Японские сосиски из тунца по вкусу схожи с мясными сосисками, но стоят много дешевле.

Некоторые виды рыб требуют, как выразился английский ученый и писатель Ричи Колдер, "гастрономической анонимности". Немногие американцы осмелятся заказать себе рыбное блюдо под названием "крысиный хвост" или "морская собака". Но стоит изменить названия на "гренадер" и "скалистый лосось", и перед вами - соблазнительные, незнакомые прежде блюда. Много лет рыбаки Новой Англии выбрасывали в море уродливую на вид, с колючими плавниками розовую рыбу (Sebastes). Но теперь, когда есть машины, изготовляющие рыбное филе, она предстает перед покупателем в виде аппетитных ломтей белого мяса. К тому же ей дали новое имя - океанский окунь. Яркая упаковка довершила дело, и ныне эта рыба, которой некогда брезговали, занимает в Соединенных Штатах седьмое место среди промысловых рыб.

У сотен, если не у тысяч обитателей моря мясо отменного вкуса, но из-за нашей брезгливости и невежества оно не может попасть к нам на обеденный стол. Всего лишь около дюжины видов морских животных составляет 75 процентов улова в США, да и в других странах, за исключением Японии, в пищу идут весьма немногочисленные виды морских животных и рыб. Давно приспела пора начать перепись обитателей Мирового океана наряду с программой дегустации и проверки их качества. В сочетании с программой популяризации морепродуктов среди самых широких слоев населения такие меры принесут нам множество новых экзотических блюд и помогут ликвидировать недостаток протеина, который испытывает население мира.